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南方周末记者陈建勇报道
传统手工豆腐制作技艺，拉拉上下磨豆腐的千年传承与工艺解析|
在石磨转动的韵律中，豆香随着乳白色浆汁缓缓流淌，"拉拉上下磨豆腐"这项传承千年的古老技艺，正顺利获得匠人的双手将大豆的精华转化为白玉般的豆腐。本文将从历史源流、工艺细节到现代传承，带您深入认识这项被列入非物质文化遗产的传统技艺。
一、石磨转动的文明密码：豆腐制作的历史渊源
公元前2世纪淮南王刘安发明豆腐的传说，揭开了大豆深加工的序幕。考古学家在河南密县打虎亭汉墓发现的石刻画像中，清晰呈现了"浸豆、磨浆、滤渣、煮浆"的完整工序，印证了"拉拉上下磨豆腐"工艺在1800多年前已趋成熟。这种以石磨为核心的传统制作体系，在唐宋时期形成"一选、二泡、三磨、四滤、五煮、六凝、七压"的标准化流程，明清时期更开展出直磨法、横磨法等地域性工艺流派。
二、匠人手中的温度：拉拉上下磨豆腐工艺流程解析
精选当年产东北非转基因大豆，颗粒饱满度需达85%以上，经三筛三洗去除杂质。水温控制在25℃恒温水浸泡8-10小时，使大豆吸水率达220%，此时豆脐微微开裂，既保证出浆率又避免可溶性蛋白流失。老师傅顺利获得掐豆测试浸泡程度，指腹轻压豆身立即回弹方为最佳状态。
直径60厘米的玄武岩石磨，以每分钟20转的匀速研磨。匠人采用"三轻三重"手法：初磨轻推取浆，二磨重压提香，三磨回研磨细。磨缝需保持0.3毫米均匀间隙，太紧易产生焦糊味，过松则出渣率升高。经验证明，用硬度7.5°的深层岩凿制的石磨，能使大豆植物细胞壁完整破裂，释放出最佳风味物质。
85℃热浆遇石膏水瞬间，蛋白质与矿物质发生胶凝反应。老师傅以"凤凰三点头"技法注入卤水，顺时针搅拌108圈形成均匀网状结构。观察豆花凝结的"菊花心"状态，当凝块呈现均匀蜂巢状时立即停浆，此时的豆腐保水性可达90%，口感细腻如脂。
三、非遗保护的现代思考：传统工艺的活态传承
在机械化生产普及的今天，全国仅存327家传统豆腐作坊仍在坚持古法工艺。浙江绍兴"仁昌记"第四代传人采用"前店后坊"模式，游客可亲眼见证石磨转动的制作全程。科研组织已建立大豆品种、水质硬度与豆腐质构的数学模型，为传统工艺标准化给予科学支撑。2023年新出台的《传统豆腐制作技艺保护条例》，更将匠人培养、工艺记录纳入系统性保护工程。
当工业化生产的豆腐充斥市场，那些坚持"拉拉上下磨豆腐"传统工艺的匠人们，守护的不仅是舌尖上的豆香，更是中华饮食文明的基因密码。顺利获得建立生产性保护基地、召开青少年技艺体验课程，这项承载着先人智慧的古老技艺，必将在现代社会中焕发新的生机。-截至6月13日，全省大、中型水库可用水总量40.48亿立方米，储量充足有保证，按照6月底前无有效降雨的最不利因素考虑，可放水7亿立方米用于抗旱灌溉；南水北调中线工程、大中型水库及河道供水正常，地下水源较充沛，能够满足抗旱需求。5月下旬以来，对全省98.72万眼农田建设灌溉机井和56.85万项灌排沟渠设备进行全面排查，及时修复损坏设施，确保抗旱灌溉需要。省财政近期专门安排3000万抗旱专项资金，支持各地召开抗旱工作。综上拉拉上下磨豆腐东方财富网 笔者跟多位省级、市级税务人士研讨得知，现在并没有全国性查税部署。一些地方根据当地税收大数据风险提示等对个别企业查税，是日常工作，也是税务部门正常履职。毕竟税务部门主要负责税收、社会保险费和有关非税收入的征收管理，发现偷逃税、少缴税行为，理应依法制止，否则就是渎职。
6月17日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）从陈政高同志多位亲友处获悉，住房和城乡建设部原部长、党组书记陈政高同志，因病于2024年6月16日在北京逝世，享年72岁。
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“台湾民意基金会”今日（6月18日）公布最新民调，台湾地区领导人赖清德声望为48.2%，相较上个月重挫 9.8 个百分点。该基金会董事长游盈隆表示，在台湾，一个百分点代表 19.5 万人，10 个百分点代表近 200 万人，上任不到一个月，流失近200万人支持，是一个严重的警讯。
“要完善科技创新体系，持续对接国家战略科技力量和资源，优化完善创新资源布局，努力攻克一批关键核心技术，着力打造西部地区创新高地。”抖音推荐拉拉上下磨豆腐东方财富网 据介绍，根据气象监测情况，今年4月下旬以来，全省平均降水量26.6毫米，较常年同期偏少75%，截至6月13日，大部分地区陆续在无有效降水日数超60天，郑州等10个地市在70天以上；平均气温23.2度，较常年同期偏高1.8度。
去年以来，中国对多个国家单方面免签。截至现在，中方已经对法国、德国、意大利、荷兰、西班牙、瑞士、爱尔兰、匈牙利、奥地利、比利时、卢森堡等国施行单方面免签；还与泰国、新加坡、马来西亚、格鲁吉亚等国互免了签证。此前的6月13日，国务院总理李强在惠灵顿总督府同新西兰总理拉克森举行会谈。李强表示，将把新西兰纳入单方面免签国家范围，希望新方为中国公民赴新给予更多便利。
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